Recetas, licores y otras aficiones

La elaboración del vino empieza con la vendimia, que es la recolección de las uvas maduras a partir de las cuales se obtendrá el vino. Las uvas vendimiadas manualmente, se llevan a la bodega, en donde comienza un largo proceso hasta llegar a la botella. Una vez que los racimos se encuentran en la bodega, pasan a la estrujadora, encargada de romper el hollejo y permitir la salida de la pulpa, esta operación debe realizarse con cuidado para evitar la rotura de los elementos vegetales duros(raspones y pepitas), lo que provocaría una contaminación del mosto con sabores y olores herbáceos del raspón o grasos de las pepitas.
Se agrega anhídrido sulfuroso con fines antisépticos, y particularmente disolventes. (bisufito)
La fermentación es un proceso natural en el cual el azúcar del mosto se transforma en alcohol etílico y anhídrido carbónico. La fermentación del vino dura de 8 a 15 dìas a una temperatura de 26ºC a 29 ºC. La temperatura de la fermentaciòn es muy importante para elaborar vinos aromáticos naturales y limpios.

El trasiego en los vinos nuevos se produce una clarificación espontánea. Esto implica que los sedimentos se depositan en le fondo de la vasija formando borras.
No es aconsejable que los vinos estén mucho tiempo sobre ellas, por lo que los trasiegos son frecuentes en bodega.
Esta operación consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se debe tener la precaución de no arrastrar los sedimentos.

Pasado todo este proceso se puede embotellas y corchar

El vino tinto se elabora a partir del mosto obtenido de las uvas tintas, que fermentan en contacto con los hollejos. Las uvas son previamente despalilladas para separar el grano del raspón y estrujadas posteriormente

La pasta así obtenida pasa a continuación a una cuba de fermantación junto con los hollejos y desprendiéndose además anhídrido carbónico. Durante este período se le añade una pequeña cantidad de anhídrido dulfuroso para impedir la oxidación y el desarrollo bacteriano, además de faborecer la solución de materias colorantes de los hollejos al mosto, lo que confiere su color característico del vino tinto.

El vino blanco es aquel que se elabora a partir del mosto obtenido de las uvas blancas. El proceso de elaboración se produce separando el mosto de los hollejos, evitando así el vertido de materias colorantes.

Vino rosado se obtiene de uvas tintas, o de uvas tintas y blancas, pero con un proceso de maceración del mosto con los hollejos que sólo dura unas 12 horas. Transcurridas estas hora, el mosto se desfanga y pasa a las cubas de fermentación. A partir de ese monento el proceso es igual al vino blanco.

El vino clarete se elabora con mezclas de uvas blancas y uvas tintas. El mosto fermenta junto con el hollejo y se obtiene un vino tinto de bajo color, ya que las uvas blancas no colorean. Por lo demás el prceso es igual al del vino rosado.

VARIEDADES DE UVAS

Airen	Alvariño	Chardonnay	Garnacha	Gewürztraminer	Godello	Hondarribi-zuri	Macabeo
Malvasia	Merseguera	Moscatel	Palomino	Parellada	Pedro Ximénez	Riesling	Sauvignon blanc
Torrontés	Treixadura	Xarello	Verdejo	Bobal	Cabernet franc	Cabernet sauvignon	Callet
Garnacha	Graciano	Hondarribi beltza	Mazuelo	Mencia	Merlot	Monastrell	Pinot-noir
			Syrah	Tempranillo