Peras al vino tinto con queso de O Cebreiro
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 6 peras grandes o una docena de las pequeñas
- 300 g de azúcar (3 cucharadas por pera)
- 1/2 litro de vino tinto
- canela, nuez moscada en polvo y 1 clavo de especia
- 1 poco de licor de pera o aguardiente
- 1 cucharada de queso por persona
- 6 Marrons Glacés
ELABORACIÓN
Se pelan las peras y con un cuchillo se les quita el corazón y las pepitas.
Las ponemos derechas en un cazo sin cubrirlas totalmente de vino, con las especies, para cocerlas sin que lleguen a hervir, a fuego lento. De cocidas las retiramos de las olla y las dejamos reducir el adobo de la cocción 10 minutos. Enfriamos las peras con el adobo en la nevera dos horas. Partimos cada pera a la mitad y las colocamos en el plato cortadas como si fuesen láminas haciendo un abanico. Se mojan con las salsa de cocerlas y un poco de licor, poniendo el queso al lado. Adornamos con cerezas confitadas o hierbabuena picada con marroón gacé encima del queso.
Hecho en Galiza-España.