Pastéis de Nata
Ingredientes:
Folhado para forrar as formas:
- 500 g. de farinha
- 300 g. de agua
- 10 g. de sal
- 400 g. de margarina para folhado
Recheio:
- 0,5 l. de leite magro
- 275 g. de açúcar
- 35 g. de farinha s/ fermento
- sal q.b. (1 pitada)
- margarina q.b (1 noz)
- 5 gemas
- 1 ovo
Confecção da massa:
Amasar a farinha com água e o sal, fazer uma bola, cortar en forma de cruz, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima envolvendo a margarina. Com o rolo, estender a massa com aproximadamente 40x15 cm, dobrar 1x3 (volta simples), esperar 10 minutos e voltar a estender. Dobrar 1x4 mais ou menos 4mm, salpicar com água em toda a extensão da massa. Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1cm de espessura, colocar nas formas e esperar 10 minutos. Molhar o dedo polegar em água, carregar no centro da rodela e puxar a massa atée ao cimo da forma. (As formas referidas são do tamanho dos pastéis de nata das pastelarias).
Confecção do recheio:
Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misturar a farinha com o açúcar e o sal, quando o leite levantar fervura adicinar a mistura mexendo energicamente. Retirar do lume, deitar arrefecer um pouco, adicinar o ovo e as gemas e aromatizar com baunilha ou limão. Cozer a 290º-300º ceca de 8 minutos. (Se encher demais, o recheio sai das formas!).